Základné zručnosti obsluhy skladania obrúskov čašníka v reštaurácii

Pracovné kroky servisného programu:

 

1. Základné požiadavky

 

(1) Zjednodušte metódu skladania a znížte počet opakovaných skladania;

 

(2) Obrúskové kvety sú krásneho tvaru a harmonickej farby.

 

2. Záležitosti vyžadujúce pozornosť

 

(1) Pred operáciou si umyte ruky a dezinfikujte;

 

(2) Pracujte na čistom a hygienickom podnose alebo servírovacom stole;

 

(3) Počas prevádzky nie je dovolené držať alebo hrýzť v ústach;

 

(4) Pri vkladaní kvetov do pohára dbajte na hygienu a držte prsty ďalej od úst pohára;

 

(5) Pochopte tabu hostí o štýle obrúskov.

 

3. Základná metóda

 

(1) odtlačiť:

 

Pri zatláčaní a skladaní sú dva palce vo vzájomnej línii, prsty smerujú von, ukazovák alebo prostredník ťahá záhyb dovnútra a ukazovák sa používa na blokovanie zloženého záhybu a prostredný prst ovláda vzdialenosť. nasledujúceho záhybu.

 

(2) Skladanie:

 

Zložte obrúsok na dva, polovicu na štyri alebo na trojuholníky, obdĺžniky a iné tvary; vypočítajte uhol pred skladaním a raz ho zložte.

 

(3) Objem:

 

Pri rovnom rolovaní musia byť oba konce obrúska zrolované naplocho; pri špirálovom valcovaní je možné obrúsok najskôr zložiť do trojuholníka a okraje obrúska budú nerovnomerné; či je rovný alebo špirálový, obrúsok treba pevne zrolovať.

 

(4) Otočte a potiahnite:

 

Prevracanie sa väčšinou používa na skladanie kvetov a vtákov. Počas prevádzky jedna ruka drží obrúsok a druhá ruka otočí roh ovisnutej obrúsky a vtiahne ju do hlavy, krku, krídel, chvosta atď. kvetov alebo vtákov. Pri sťahovaní listov kvetov dbajte na rovnakú veľkosť a rovnakú vzdialenosť medzi symetrickými listami. Pri sťahovaní krídel, chvostov alebo krkov vtákov musia byť narovnané a nie mäkko ohnuté.

 

(5) Zovretie:

 

Metóda štipnutia sa používa najmä na skladanie hlavy vtáka. Pri obsluhe najskôr potiahnite krk vtáka (krk vtáka je zvyčajne roh obrúska) a potom palcom a ukazovákom jednej ruky zložte krk vtáka. Tri prsty, prostredník, pritlačte hornú časť krku vtáka, ukazovák dole, zatlačte hornú časť rohu obrúska dovnútra a palcom a prostredníkom vytlačte stlačený roh z čeľuste.